International Photographers Association of Los Angeles 洛杉磯國際攝影家協會

梦绪烘培坊今天起，正式开张。

这帖子放在这里的原因是，我喜欢这个版面，所以就来了个肥水不流外田。而这个帖子，大部分是为我自己，我把在网上收集来的方子，自己亲手做一遍，如果有成功，喜欢的成品出来呢，我就把方子和照片放在这里。这样也方便我以后查询，更方便和朋友之间分享好的方子。

而这里，我也会分享一些我买到，用过喜欢的厨房用具。

梦绪烘培坊的口号是：烘的是情调，培的是心意；把食物当风景来拍。

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赞成！双手双脚！支持！

是不是每周都有一次试吃大会？？？

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【炸油条】

记得小时候，也没那么喜欢吃油条。小学时，学校组织春游，校方不知出于什么心理，会建议小朋友们，带烧饼油条，作为春游的午餐。我那时很不喜欢下里巴人的烧饼油条，坚持让妈妈给我买方形的蛋糕，结果舒服了嘴巴肚子，却被老师钉上贪图享受，不懂艰苦朴素的标签。。。。 哈哈，往下好几年的学期批语，老师都不厌其烦地加上一句“要培养艰苦朴素的好习惯”。

大学毕业后，我嫁到美国，时光一年年地过去，渐渐地，我开始馋小时候不屑一顾的一些小吃，很不幸油条就是其中的一样。真是物离乡贵，人离乡贱啊！超市里冰冻柜里的油条一一试过，很不好吃；我们这里一家著名的烘培坊 - JJ小雅屋，面包都做得非常好吃，可油条做得却出人意料地抱歉，没办法，只有一次次把思念油条的口水咽进肚子。

一天，在私房里闲逛，看到Lucy的油条帖子，那简单的用料和步骤，让我有了尝试的想法。说做就做！周五忙完所有事后，我就动起手了，丰衣足食。我严格按她的材料步骤，一一做下来。周六一大早，起床后，第一件事就是炸油条，看着油条在油里膨胀翻滚，我那心情是可想而知地畅快。。。。

榨完油条，粥也煮好了，旁边的豆浆机也滴滴地提醒我，豆浆好了，我给油条做了个酱油的沾料，然后招呼老公孩子坐下来，一家人吃着油条，喝着香浓的豆浆，还有小米粥，我想，共产主义的好日子，也不过如此了吧？油条一下子就被抢光，家人们一致要求，周日的早餐还要油条。。。。




方子：
【原料】
高筋面粉 4 cups（约450克）（注：1cup面粉=120克，最好用秤称！）
Baking powder 2 tablespoon.（大勺）
Baking soda 1/4 teaspoon.（小勺）
盐 1 teaspoon
凉水 1 1/4 cup（约280ml)

【做法】
1．将面粉、泡打粉、小苏打和盐先混匀，然后一点点加入凉水，和成面团后盖上湿布，松弛十来分钟后再将面团揉至表面比较光润即可。（和好的面团比包饺子的面团略软些，放一夜会更软！）

2．将面团切成3或4等份，搓成长条，再按扁，两面都刷上油，放在刷了油的容器里（我用的是长方形玻璃烤盘），用保鲜膜包好，放冰箱冷藏室（4°C）一夜。

3．第二天早上将面团取出来。将饧了一夜的“面坯”放在抹了油的案板上（我用的是玻璃案板），再刷上一次油。将面坯切成小条，每两个小条摞在一起，用筷子压一下成了待炸的“油条坯子”。

4．炸锅中油烧的很热了，将“油条坯子”轻轻一拉（很容易拉开的！）再稍拧一下就放到滚油中。下了油锅的油条会马上沉底，用筷子扒拉一下让它尽快漂浮起来，这样油条会很快膨胀开，而且要将油条翻翻个儿，以保证四面受热均匀。

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嘻嘻，每个礼拜六下午，如果你有空到我家，就可以试吃了。

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才悟出有人说我没有情调的原因。原来我把风景当食物。

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学习中

行了，我把所有星期六的活動都推了，就等著吃了。。

你公佈一下每週食譜，好讓我們留肚子品嘗你的美食。。

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Ricky Lau
三人行

Nikon，Nikon，Nikon，Nikon，Nikon，Nikon，Nikon，Nikon，Nikon，Nikon，Nikon，Nikon。。。etc

我看你是在“秀色可餐”吧？

Ｇｒｅｇ这两年的进步是人人都看得见的，等着看你今年的好作品。　

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三兄是个大忙人了，哪里有空来尝我的粗俗手艺？　

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吞口水了

【发糕】

这是一款永远不会失败的食物，每到过中国年，我都会做这个，取个来年顺顺利利的意思，至于发财嘛，也就不去奢求了。

关于发糕的来历，有一段有趣的传说：据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这也是一个美丽的错误吧。

真正的发糕是用梗米粉加糯米粉做的，我也试过，感觉还是没有这个用面粉做的好吃，所以，我家的发糕，都是用这面粉做成。原本的方子用的全部是中筋面粉，也被我改过，我把其中的1/4的中筋换成高筋，感觉口感更Q更有嚼头。　




【用料】:
1：中筋面粉1.5杯 (All purpose flour)，高筋面粉或面包粉（bread flour) 0.5杯；泡打粉(baking powder) 2茶匙，糖1/3杯，拌匀。
2：温水250毫升，糖2茶匙，快速发酵粉1.5茶匙搅拌均匀，静置10分钟，等发酵粉起泡。

【做法】：
盆内放入面粉，泡打粉和糖拌匀后加入2料，揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油，搅拌机低速拌匀，然后放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。

我用了上面两倍的分量，所以用了8个玻璃小碗（碗口约3.5 inches），用PAM喷一下碗，然后将稀的面团倒入小碗，大火将水烧开，然后将碗隔水蒸30分钟就行了。

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不忙不忙，有吃的就不忙了。特別是有夢緒出品的美食，就更不忙了。。。。

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Ricky Lau
三人行

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【纸杯版的戚风蛋糕】

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻柔，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

从上面的字句中可以看出来，戚风蛋糕最关键的步骤就是“打发蛋白”，以前我用一个功率很低的便宜搅拌器打发蛋白，总做不好戚风蛋糕，一直以为自己没做菜天赋，所以叹了口气，就不再努力了。这次我用了KitchenAid Pro Stand Mixer，蛋白打发得有快又好，这样糕体得到充分的支撑，做成的 戚风蛋糕当然也漂亮好吃了。

我用的是Muffin杯做成的一个个纸杯蛋糕，成品比较Cute。

如果可以做好这个简单的戚风蛋糕， 你就可以向蛋糕行业进军了。在蛋糕上装饰做花，就可以做出很漂亮的成品。不过，那是一个大坑，我就不准备跳了。










【用料】:
1：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（我一般会加个1-2 tablespoons，以增加糕体的厚实度），泡打粉1/2茶匙，拌匀后过筛。
2：蛋白4个（鸡蛋小点的就5个），白醋3/4茶匙，糖1/4杯。
3：蛋黄4个（鸡蛋小点的就5个），糖3大匙，玉米油3大匙，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，鲜榨橙汁3大匙，橙皮碎1茶匙。

注：1大匙=15毫升=1Tablespoon，1茶匙=5毫升=1Teaspoon，1杯=240毫升。

【做法】：
1）用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟。
2）接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解。
3）加入所有剩下的3料和1料，继续中速打1-2分钟均匀即可。
4）将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。
5）然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。
6）将面糊倒入放了纸杯的Muffin盘里，将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤20分钟左右。烤的时间要根据蛋糕的形状做调节；如果所有的面糊只做成一个大的蛋糕，则需要40分钟的烘烤时间。
7）将一个个的纸杯蛋糕倒放在Parchment Paper上，就可以防止糕体塌陷；过了10分钟，等蛋糕稍凉后，就将蛋糕一个个转正过来，这样可以防止蛋糕在完全冷却后，最表面那层蛋皮被Parchment Paper黏掉，影响成品的美观。

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【芝士餐包】







【用料】：
三杯半面包粉或普通面粉: 3.5 cups bread or all purpose flour
两勺干发酵粉: 2 tsp dry yeast
2 tablespoon植物油: 2 tablespoon corn oil
半杯糖: 1/2 cup sugar； plus 2 tablespoon sugar adding to yeast.
2个鸡蛋: 2 eggs
一杯温牛奶: 1 cup warm milk.
半勺香精（tea spoon): 1/2 tsp (tea spoon) vanilla extract
黄油: 5 tablespoon butter, Softened。
柠檬: 1.5 tablespoon Lemon Juice
面包表面撒料：1+1/4 杯芝士屑 -– 1+1/4 cup shredded mozzarella cheese

【做法】：
1. 温牛奶溶解酵母粉，拌入2大勺糖，静至5分钟。
2. 混合面粉，糖，盐这些干性材料，拌匀，加入步骤1的酵母液和其他除了黄油以外的面团材料。
3. 揉成团后，加入软化黄油，接着揉至面团能用手撑开一层薄膜，这时薄膜强度很低，很容易破裂。我用KitchenAid 站式搅拌机揉的面团，低档）。
4. 揉好的面团非常柔软，放盘里进行第一次发酵，一小时左右。
5. 取出发酵好的面团，轻拍几下排气，并揉成面团，静待10分钟让其松弛一下。这时面团有点粘，加少许干面粉就好了。
6. 面团揉成长条，用刀切成48个小记子，每个记子大约22至23克，揉成圆球，放进11*15的垫了油纸的烤盘里，进行第二次发酵，约30至40分钟。
7. 面包表面刷上蛋液， 烤箱350F度，中层烤16分钟，至面包表面显金黄色，撒上芝士屑，再烤1至两分钟出炉; 我家小朋友不吃Cheese，所以我没做这步，就撒了点芝麻。
8. 剩下未吃完的面包放一段时间后会发硬，可以在微波炉里叮15秒，面包又会恢复到刚拷完后的松软香甜的口感了。

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梦MM真是多才多艺。又能玩，又能做，还能拍。。。。你老公很幸福！

你这几张蛋糕的片子拍的真棒！曝光准确，色彩还原的非常好！看得令人垂涎欲滴。。。

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买了这本书，昨天读下来，受益良多，真是开卷有益，希望我的面包在这本书的帮助下，能有质的飞跃。

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