International Photographers Association of Los Angeles 洛杉磯國際攝影家協會

We don't make a photograph just with a camera; we bring to the act of photography all the books we have read, the movies we have seen, the music we have heard, the people we have loved. -Ansel Adams
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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培世界
文章發表於 : 週三 2月 16, 2011 3:04 pm 
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註冊時間: 週六 3月 10, 2007 7:28 pm
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eddyhsl 寫:
吞口水了


哈哈,下次带点甜点来沙龙给黄老品尝。

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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培世界
文章發表於 : 週三 2月 16, 2011 3:05 pm 
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註冊時間: 週六 3月 10, 2007 7:28 pm
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三人行 寫:
mengxu 寫:
三人行 寫:
行了,我把所有星期六的活動都推了,就等著吃了。。

你公佈一下每週食譜,好讓我們留肚子品嘗你的美食。。


三兄是个大忙人了,哪里有空来尝我的粗俗手艺?  :mrgreen: :mrgreen:


不忙不忙,有吃的就不忙了。特別是有夢緒出品的美食,就更不忙了。。。。


哈哈,不忙的时候,来我家坐坐,可以喝个下午茶,谁让我们是邻居来着。。。。 :mrgreen: :mrgreen:

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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週三 2月 16, 2011 3:06 pm 
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老K 寫:
梦MM真是多才多艺。又能玩,又能做,还能拍。。。。你老公很幸福!

你这几张蛋糕的片子拍的真棒!曝光准确,色彩还原的非常好!看得令人垂涎欲滴。。。


谢谢K师的鼓励,哪天还要就摄影方面,跟您当面请教。学费嘛,就是这些糕点好了。。。 :mrgreen: :mrgreen:

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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週三 2月 16, 2011 4:55 pm 
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註冊時間: 週五 11月 16, 2007 8:20 am
文章: 2587
mengxu 寫:
老K 寫:
梦MM真是多才多艺。又能玩,又能做,还能拍。。。。你老公很幸福!

你这几张蛋糕的片子拍的真棒!曝光准确,色彩还原的非常好!看得令人垂涎欲滴。。。


谢谢K师的鼓励,哪天还要就摄影方面,跟您当面请教。学费嘛,就是这些糕点好了。。。 :mrgreen: :mrgreen:



:mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: 可以可以,再加两杯红酒行吗?

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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週三 2月 16, 2011 10:41 pm 
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註冊時間: 週三 2月 03, 2010 11:38 pm
文章: 26
有没有用米做发糕的方子啊?我试了好几次都不行,有什么诀窍啊?吃米长大的,吃面食还是不习惯。


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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週四 2月 17, 2011 8:32 am 
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註冊時間: 週五 11月 16, 2007 8:20 am
文章: 2587
bakoma 寫:
有没有用米做发糕的方子啊?我试了好几次都不行,有什么诀窍啊?吃米长大的,吃面食还是不习惯。


梦MM快教他,八款马住在沙漠,少有东方食品。。

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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週四 2月 17, 2011 9:32 am 
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註冊時間: 週六 2月 24, 2007 9:16 am
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....望糕兴叹, 减肥无望。。。。。梦MM这下彻底绝了我减肥的信念 ~~~~ :thinkHard: :thinkHard: :thinkHard:

来个干脆的 -- 破罐子破摔 ! --- 梦MM: 要不要试试这个:

http://www.hudong.com/wiki/%E5%A4%A7%E5%88%97%E5%B7%B4

最惹人的是带核桃及葡萄干的 -- Walnut and Raisin

俄文:Хлеб ; 面包; 中文音 -- 禾列巴。 在哈尔滨,又称 “俄国大列巴面包“

去年夏天回北京, 让两个美国小子狠狠地过了一把“大列巴“瘾。 他们对这种面包的疯狂,让人家餐厅经理们都情不自禁地玩儿命送面包 ~~~~欠了好多人情。。。

回来后, 连去西好莱坞N多次, 找不到带葡萄干儿的。。。。。。。。 :cryloud: :cryloud: :cryloud: :cryloud:


梦MM: 你要是做出来 -- 我买 ! :comeon: :comeon: :comeon:

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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週四 2月 17, 2011 12:41 pm 
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註冊時間: 週六 3月 10, 2007 7:28 pm
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老K 寫:
mengxu 寫:
老K 寫:
梦MM真是多才多艺。又能玩,又能做,还能拍。。。。你老公很幸福!

你这几张蛋糕的片子拍的真棒!曝光准确,色彩还原的非常好!看得令人垂涎欲滴。。。


谢谢K师的鼓励,哪天还要就摄影方面,跟您当面请教。学费嘛,就是这些糕点好了。。。 :mrgreen: :mrgreen:



:mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: 可以可以,再加两杯红酒行吗?


没问题,我家其他的东西可能会没有,但是红酒是终年不断的。

最近因为忙,少喝酒了。。。

先敬K师一杯:

圖檔

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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週四 2月 17, 2011 1:01 pm 
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註冊時間: 週六 3月 10, 2007 7:28 pm
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bakoma 寫:
有没有用米做发糕的方子啊?我试了好几次都不行,有什么诀窍啊?吃米长大的,吃面食还是不习惯。


有滴,我试过,口感不如我这个松软,所以我就没贴。这里贴出来给你:

材料:

粘米粉 2.5 杯
面粉 1/4 杯
水 1.5 杯
糖 1 杯
干酵母 1 tsp
红糟 1 tbsp (optional)
Baking Powder 1 tsp

首先把粘米粉,面粉,糖,干酵母和水混合。等到开始出现泡泡之后,加入红麴,搅拌均匀,然后把烤箱预热至差不多40摄氏度,然后熄火,在容器上盖上保鲜纸,把面糊放入烤箱,等面团发酵成一倍大。

轻轻的搅拌面糊,加入1 tsp 的Baking powder,BP一定要在入蒸笼前才加入,搅拌均匀,然后在小muffin 杯子,或者任何容器里放上一个muffin 纸,或者抹上油, 倒入面糊,一定要倒到九成满,这样发糕才会开花。

**************************

还有一个直接用米做的:
材料:
- 在莱米粉(Long grain rice flour)3杯,
- 糖(white or brown)1杯,
- 水1 1/2杯,
- 面粉(All Purpose) 3/4杯,
- 发粉(Baking powder)1大勺

在莱米粉就是长粒大米磨成的粉,可以用中国店卖的红色袋子装的那种粘米粉来代替。

我是用自己磨的泰国香米米浆做的. 香米独特的芳香给这道传统的中国点心增添了别样的韵味。雪白雪白的发糕, 看着,闻着就让人口水直流。 发糕看起来膨松,其实很结实很Q,弹性很好,又香又甜,非常好吃。

做法:
三杯泰国香米迅速淘洗一下,加1 1/2杯水泡六小时或过夜后,连米带水放到Blender里打成细腻的米浆。我是用Vitamix打的, 也可以普通的Blender打。因为米已经泡酥了,很容易打成米浆的。将打好的米浆和其余材料混合均匀, 盛在小碗里,上笼大火蒸30分钟就好了。

发糕做法容易,会发不起来的原因,除了发粉(Baking Powder)失效外,最常见的是糊浆太稠或太稀,或模子的深度不够。糊浆太稠或太稀,发糕都无法高高隆起破裂得漂亮。所以第一次做时最好不要随意调整比例,以免失败。蒸发糕的容器(小饭碗)深度要够,不可用浅浅的饭碗。碗不要涂油,糕蒸好后用塑料餐刀沿碗边划一圈,糕就取出来了。

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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週四 2月 17, 2011 1:17 pm 
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註冊時間: 週六 3月 10, 2007 7:28 pm
文章: 2427
來自: Los Angeles
kaja 寫:
....望糕兴叹, 减肥无望。。。。。梦MM这下彻底绝了我减肥的信念 ~~~~ :thinkHard: :thinkHard: :thinkHard:

来个干脆的 -- 破罐子破摔 ! --- 梦MM: 要不要试试这个:

http://www.hudong.com/wiki/%E5%A4%A7%E5%88%97%E5%B7%B4

最惹人的是带核桃及葡萄干的 -- Walnut and Raisin

俄文:Хлеб ; 面包; 中文音 -- 禾列巴。 在哈尔滨,又称 “俄国大列巴面包“

去年夏天回北京, 让两个美国小子狠狠地过了一把“大列巴“瘾。 他们对这种面包的疯狂,让人家餐厅经理们都情不自禁地玩儿命送面包 ~~~~欠了好多人情。。。

回来后, 连去西好莱坞N多次, 找不到带葡萄干儿的。。。。。。。。 :cryloud: :cryloud: :cryloud: :cryloud:


梦MM: 你要是做出来 -- 我买 ! :comeon: :comeon: :comeon:


哈哈,看了一下,好像材料方面没啥特别的,就是比较大,是吧? 我最近在研究面包,等我把法国面包,意大利面包都折腾出来了,我就来钻研这个大面包。

最近这两天的晚上,我都在看那本面包的书,做面包应该不难,就是需要多次充分地发酵, 还有要揉面揉得足够。。。。 做好了这两条,估计出来的面包,怎么都不会差了。

我现在这两步已经没有问题,我最大的问题在烘烤前的整形,读了那本书后才发觉,这面包的整形是很有讲究的。所以现在就等礼拜六,我再次出击,争取攻克面包。。。。 :)

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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週五 2月 18, 2011 1:58 am 
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註冊時間: 週四 2月 15, 2007 11:56 am
文章: 5438
mengxu 寫:
kaja 寫:
....望糕兴叹, 减肥无望。。。。。梦MM这下彻底绝了我减肥的信念 ~~~~ :thinkHard: :thinkHard: :thinkHard:

来个干脆的 -- 破罐子破摔 ! --- 梦MM: 要不要试试这个:

http://www.hudong.com/wiki/%E5%A4%A7%E5%88%97%E5%B7%B4

最惹人的是带核桃及葡萄干的 -- Walnut and Raisin

俄文:Хлеб ; 面包; 中文音 -- 禾列巴。 在哈尔滨,又称 “俄国大列巴面包“

去年夏天回北京, 让两个美国小子狠狠地过了一把“大列巴“瘾。 他们对这种面包的疯狂,让人家餐厅经理们都情不自禁地玩儿命送面包 ~~~~欠了好多人情。。。

回来后, 连去西好莱坞N多次, 找不到带葡萄干儿的。。。。。。。。 :cryloud: :cryloud: :cryloud: :cryloud:


梦MM: 你要是做出来 -- 我买 ! :comeon: :comeon: :comeon:


哈哈,看了一下,好像材料方面没啥特别的,就是比较大,是吧? 我最近在研究面包,等我把法国面包,意大利面包都折腾出来了,我就来钻研这个大面包。

最近这两天的晚上,我都在看那本面包的书,做面包应该不难,就是需要多次充分地发酵, 还有要揉面揉得足够。。。。 做好了这两条,估计出来的面包,怎么都不会差了。

我现在这两步已经没有问题,我最大的问题在烘烤前的整形,读了那本书后才发觉,这面包的整形是很有讲究的。所以现在就等礼拜六,我再次出击,争取攻克面包。。。。 :)


等着吃... :mrgreen:


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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週五 2月 18, 2011 11:41 am 
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註冊時間: 週三 2月 03, 2010 11:38 pm
文章: 26
非常感谢,一定要试试。
mengxu 寫:
bakoma 寫:
有没有用米做发糕的方子啊?我试了好几次都不行,有什么诀窍啊?吃米长大的,吃面食还是不习惯。


有滴,我试过,口感不如我这个松软,所以我就没贴。这里贴出来给你:

材料:

粘米粉 2.5 杯
面粉 1/4 杯
水 1.5 杯
糖 1 杯
干酵母 1 tsp
红糟 1 tbsp (optional)
Baking Powder 1 tsp

首先把粘米粉,面粉,糖,干酵母和水混合。等到开始出现泡泡之后,加入红麴,搅拌均匀,然后把烤箱预热至差不多40摄氏度,然后熄火,在容器上盖上保鲜纸,把面糊放入烤箱,等面团发酵成一倍大。

轻轻的搅拌面糊,加入1 tsp 的Baking powder,BP一定要在入蒸笼前才加入,搅拌均匀,然后在小muffin 杯子,或者任何容器里放上一个muffin 纸,或者抹上油, 倒入面糊,一定要倒到九成满,这样发糕才会开花。

**************************

还有一个直接用米做的:
材料:
- 在莱米粉(Long grain rice flour)3杯,
- 糖(white or brown)1杯,
- 水1 1/2杯,
- 面粉(All Purpose) 3/4杯,
- 发粉(Baking powder)1大勺

在莱米粉就是长粒大米磨成的粉,可以用中国店卖的红色袋子装的那种粘米粉来代替。

我是用自己磨的泰国香米米浆做的. 香米独特的芳香给这道传统的中国点心增添了别样的韵味。雪白雪白的发糕, 看着,闻着就让人口水直流。 发糕看起来膨松,其实很结实很Q,弹性很好,又香又甜,非常好吃。

做法:
三杯泰国香米迅速淘洗一下,加1 1/2杯水泡六小时或过夜后,连米带水放到Blender里打成细腻的米浆。我是用Vitamix打的, 也可以普通的Blender打。因为米已经泡酥了,很容易打成米浆的。将打好的米浆和其余材料混合均匀, 盛在小碗里,上笼大火蒸30分钟就好了。

发糕做法容易,会发不起来的原因,除了发粉(Baking Powder)失效外,最常见的是糊浆太稠或太稀,或模子的深度不够。糊浆太稠或太稀,发糕都无法高高隆起破裂得漂亮。所以第一次做时最好不要随意调整比例,以免失败。蒸发糕的容器(小饭碗)深度要够,不可用浅浅的饭碗。碗不要涂油,糕蒸好后用塑料餐刀沿碗边划一圈,糕就取出来了。


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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週五 2月 18, 2011 4:26 pm 
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註冊時間: 週一 9月 22, 2008 1:25 pm
文章: 1573
热烈庆祝 MengXu's Bakery 开张! :applause: :applause: :applause:

什么时候你也组织一个什么吃喝腐败团吧,封你当团长。


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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週六 2月 19, 2011 11:19 pm 
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註冊時間: 週四 9月 18, 2008 11:18 pm
文章: 2669
mengxu 寫:
梦MM真是多才多艺。又能玩,又能做,还能拍。。。。你老公很幸福!

你这几张蛋糕的片子拍的真棒!曝光准确,色彩还原的非常好!看得令人垂涎欲滴。。。




没问题,我家其他的东西可能会没有,但是红酒是终年不断的。

最近因为忙,少喝酒了。。。

先敬K师一杯:

圖檔[/quote][/quote]


慢,梦侠这酒色有问题啊,俺看着咋象酱油呢? :mrgreen: k师要是喜欢,到我店里来,有整桶的。 :lol:

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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週日 2月 20, 2011 3:43 am 
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註冊時間: 週日 3月 01, 2009 11:36 am
文章: 2078
没注意到梦MM还有如此高超的烘焙手艺啊,看着就馋,周六好像我也休息啊。 换大米的来了,用sushi怎么样 :D :D


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