International Photographers Association of Los Angeles 洛杉磯國際攝影家協會

We don't make a photograph just with a camera; we bring to the act of photography all the books we have read, the movies we have seen, the music we have heard, the people we have loved. -Ansel Adams
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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週一 3月 07, 2011 12:47 pm 
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好吃好看的汤种菊花面包

在法式面包慢慢发酵的过程中,我还做了快捷好做的汤种菊花面包。

面皮是参考的这个方子,馅料是红豆沙。
[汤种]
1:中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙,在小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。取出盖上保鲜膜,凉后放冰箱冷藏过夜。

[发面]
2:鸡蛋1个打散取一半,动物性鲜奶油whipping cream1/3杯,奶粉(Milk Powder)2大匙,白糖1/4杯,玉米油2大匙,中筋面粉2杯 (All purpose flour)。
3:牛奶1/4杯微波炉加热20秒,加快速发酵粉(Fast Rising Yeast)1.5茶匙拌匀溶解

先将汤种放入面包机里,然后将2料依次放入搅拌机内,然后将3料到在面粉上,不要沾到下层的液体。面包机放至揉面档,开启。由于量水每个人看得可能有些不同,面包机刚启动时,要观察下看能不能和成大块面团,如是面团太希,可分次加点面粉到刚好和成面团,中式面包关键要和软面,这样面包才柔软好吃。

两小时后,案板上撒点干粉,将发好的面团稍揉下,分成均匀的8个剂子,象包元宵一样包入红豆沙,然后压扁,再擀大点,注意不要把皮擀破。。。。 然后用刀均匀地划出N到半径,中间不要划破,然后将一个个的面条翻转压扁,变成菊花的花瓣。

将做好面包坯放入铺了锡箔纸的烤盘上入烤箱,醒30分钟到1个钟头左右。刷上蛋液,将烤盘放入预热至340F/170摄氏的烤箱内,烤20分钟即成。

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最後由 mengxu 於 週二 3月 08, 2011 9:42 am 編輯, 總共編輯了 3 次

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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週一 3月 07, 2011 12:50 pm 
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文章: 5438
看着就诱人...期待... :D


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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週一 3月 07, 2011 1:30 pm 
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減重計畫溶解中....


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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週二 3月 08, 2011 4:47 am 
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文章: 2078
mengxu 寫:
好吃好看的汤种菊花面包

在法式面包慢慢发哮(酵:jiao
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这个照片看上去诱人


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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週二 3月 08, 2011 9:42 am 
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wwj9877 寫:
mengxu 寫:
好吃好看的汤种菊花面包

在法式面包慢慢发哮(酵:jiao
这个照片看上去诱人


红脸一下,这个字原来读“酵”。  :oops: :oops: :oops:

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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週二 3月 08, 2011 10:00 am 
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Yuhong 寫:
看着就诱人...期待... :D


嘻嘻,越是期待高,越是失望大啊。。。。。。。。。。。 :)

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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週二 3月 08, 2011 10:02 am 
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eddyhsl 寫:
減重計畫溶解中....


黄老这么fit,不用担心的啦! 

减肥这种事情,是我这样易胖又爱吃的女生需要烦恼的事情了。。。  :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週二 3月 08, 2011 10:31 am 
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春卷

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春卷来历 - 春卷的来历一
清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难,要两手同时书写。看丈夫没法吃饭,蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中,这就是“春卷”。

春卷来历 - 春卷的来历二
春卷在我国有着悠久的历史,北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用,春游时人们也带上“春盘”。
到了唐宋时,这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代,春盘又叫五辛盘。
明代李时珍说:“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之,谓之五辛盘。”

以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:“常熟糍糕,馄饨瓦铃儿,春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代,富家或士庶之家,也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:“是日富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰咬春,谓可以却春闹也。”这样,吃春饼逐渐成了一种传统习俗,以图吉祥如意,消灾去难。

随着烹调技术的发展和提高,“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃,而且也成为宫廷糕点,登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中,春卷是九道主要点心之一。
**************************


我一直很喜欢吃春卷,到美国后,餐馆里无论卖的,还是送的春卷,都难吃得无法下咽。后来得知,卖出来的春卷里面的材料是用的要扔掉的菜边子,难怪东西不好吃。

无奈,只有自己动手。春卷没有什么技巧可言,所拚的就是材料,我家的春卷用的是最好的菜和肉,所以做出来的春卷当然鲜美汁多味道好。

看我的材料:冬笋一个;2块小里脊肉 (大里脊,中里脊一概不行,因为没有小里脊的那个嫩字;其它的肉就更别提了);2包新鲜的韭黄(普遍的韭菜万万不可);有一次,为了降低成本,我添加了一点豆干丝在春卷里,结果炸出来的春卷,口感就干很多,我家刁钻的儿女们,都不要吃,哈哈,其实我嫌不好吃,几乎没碰,最后全部塞给了家庭公仆 - 老公,吃得他是叫苦连天。 春卷皮也是这家的好,其它家我也试过,不是容易破,就是皮太厚,影响口感;我也买过所谓的手工春卷皮,很贵,好像5刀一包,结果几乎张张破皮,根本没办法包。
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半小时后,馅料炒好(8成熟),准备开包。
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再有半小时,48个春卷全部包好。
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个个挺丰满滴。。。 :)
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拿个大点的不沾锅,一锅可以炸18个左右。
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春卷炸好了。。。
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旁边的小米粥也熬好了,春卷就香浓的小米粥 -- 旁边流口水的,赶紧开动吧?
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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週二 3月 08, 2011 11:51 am 
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送后院小花数朵。
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还有Huntington Library 的美丽的花朵们,春天到了。。。。
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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週五 3月 25, 2011 6:08 pm 
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杏仁瓦片 - Almond Tuiles

材料A: (約25片)
蛋白 50g,糖 50g,沙拉油 20g,低筋麵粉 15g。

材料B: 杏仁片 70g。

工具: 
矽膠烤盤墊與大烤盤。

做法: 
1. 烤箱先預熱到350F度。
2. 將材料A放入盆裡拌勻成乳白狀,再將材料B放入拌勻。
3. 將麵糊一匙一匙舀在烤盤上。**要儘量攤平,越薄越好,並使杏仁片儘量不要重疊。
4. 放進烤箱烤約10分鐘。**約 5~7分鐘就要打開來看,以免烤焦。
5. 烤好立刻趁熱用切麵刀或鏟子把餅刮下,如果放冷會黏在烤盤上刮不下來。刮下之後放在杯子裡或是攤在桿麵杖上使瓦片彎曲定型,涼後取出就是有彎角的"瓦片"了。

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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週五 3月 25, 2011 9:22 pm 
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文章: 187
偶关心的是明天吃哪样?


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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週六 3月 26, 2011 1:11 am 
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註冊時間: 週日 3月 01, 2009 11:36 am
文章: 2078
半夜看这帖子,馋死人了,


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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週日 3月 27, 2011 9:22 pm 
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註冊時間: 週一 7月 14, 2008 4:20 pm
文章: 1715
來自: Alhambra, CA 91803
:mrgreen: 建议梦绪,mark,amy三人开个试吃大会,我和晓庄来做评委。:) :lol2death: :lol2death:

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文章發表於 : 週五 4月 01, 2011 7:02 am 
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註冊時間: 週四 2月 15, 2007 11:56 am
文章: 5438
rick 寫:
:mrgreen: 建议梦绪,mark,amy三人开个试吃大会,我和晓庄来做评委。:) :lol2death: :lol2death:


办个比赛,我们大家做评委... :D


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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週五 4月 01, 2011 8:59 am 
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註冊時間: 週一 9月 22, 2008 1:25 pm
文章: 1573
rick 寫:
:mrgreen: 建议梦绪,mark,amy三人开个试吃大会,我和晓庄来做评委。:) :lol2death: :lol2death:



评委一般需三人,我自告奋勇。


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