International Photographers Association of Los Angeles 洛杉磯國際攝影家協會

We don't make a photograph just with a camera; we bring to the act of photography all the books we have read, the movies we have seen, the music we have heard, the people we have loved. -Ansel Adams
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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週五 4月 01, 2011 9:11 am 
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註冊時間: 週二 12月 28, 2010 1:19 pm
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春卷看着好诱人呀!好像还有竹笋。


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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週五 4月 01, 2011 9:31 am 
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mengxu 寫:
wwj9877 寫:
mengxu 寫:
好吃好看的汤种菊花面包

在法式面包慢慢发哮(酵:jiao
这个照片看上去诱人


红脸一下,这个字原来读“酵”。  :oops: :oops: :oops:


可以原谅,大约上海或者整个江南方言都是念孝的。

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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週五 4月 01, 2011 9:32 am 
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註冊時間: 週一 7月 14, 2008 4:20 pm
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來自: Alhambra, CA 91803
mengxu 寫:
春卷

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春卷来历 - 春卷的来历一
清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难,要两手同时书写。看丈夫没法吃饭,蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中,这就是“春卷”。

春卷来历 - 春卷的来历二
春卷在我国有着悠久的历史,北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用,春游时人们也带上“春盘”。
到了唐宋时,这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代,春盘又叫五辛盘。
明代李时珍说:“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之,谓之五辛盘。”

以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:“常熟糍糕,馄饨瓦铃儿,春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代,富家或士庶之家,也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:“是日富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰咬春,谓可以却春闹也。”这样,吃春饼逐渐成了一种传统习俗,以图吉祥如意,消灾去难。

随着烹调技术的发展和提高,“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃,而且也成为宫廷糕点,登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中,春卷是九道主要点心之一。
**************************


我一直很喜欢吃春卷,到美国后,餐馆里无论卖的,还是送的春卷,都难吃得无法下咽。后来得知,卖出来的春卷里面的材料是用的要扔掉的菜边子,难怪东西不好吃。

无奈,只有自己动手。春卷没有什么技巧可言,所拚的就是材料,我家的春卷用的是最好的菜和肉,所以做出来的春卷当然鲜美汁多味道好。

看我的材料:冬笋一个;2块小里脊肉 (大里脊,中里脊一概不行,因为没有小里脊的那个嫩字;其它的肉就更别提了);2包新鲜的韭黄(普遍的韭菜万万不可);有一次,为了降低成本,我添加了一点豆干丝在春卷里,结果炸出来的春卷,口感就干很多,我家刁钻的儿女们,都不要吃,哈哈,其实我嫌不好吃,几乎没碰,最后全部塞给了家庭公仆 - 老公,吃得他是叫苦连天。 春卷皮也是这家的好,其它家我也试过,不是容易破,就是皮太厚,影响口感;我也买过所谓的手工春卷皮,很贵,好像5刀一包,结果几乎张张破皮,根本没办法包。
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半小时后,馅料炒好(8成熟),准备开包。
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再有半小时,48个春卷全部包好。
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个个挺丰满滴。。。 :)
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拿个大点的不沾锅,一锅可以炸18个左右。
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春卷炸好了。。。
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旁边的小米粥也熬好了,春卷就香浓的小米粥 -- 旁边流口水的,赶紧开动吧?
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醋呢?镇江醋在那里? :mrgreen:

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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週五 4月 01, 2011 2:05 pm 
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註冊時間: 週三 2月 03, 2010 11:38 pm
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试过了,失败!!感觉酵母不喜欢生米浆,下次加一部分熟的看看。全部熟米浆也试过,感觉粘的很,气孔撑不出来。

mengxu 寫:
bakoma 寫:
有没有用米做发糕的方子啊?我试了好几次都不行,有什么诀窍啊?吃米长大的,吃面食还是不习惯。


有滴,我试过,口感不如我这个松软,所以我就没贴。这里贴出来给你:

材料:

粘米粉 2.5 杯
面粉 1/4 杯
水 1.5 杯
糖 1 杯
干酵母 1 tsp
红糟 1 tbsp (optional)
Baking Powder 1 tsp

首先把粘米粉,面粉,糖,干酵母和水混合。等到开始出现泡泡之后,加入红麴,搅拌均匀,然后把烤箱预热至差不多40摄氏度,然后熄火,在容器上盖上保鲜纸,把面糊放入烤箱,等面团发酵成一倍大。

轻轻的搅拌面糊,加入1 tsp 的Baking powder,BP一定要在入蒸笼前才加入,搅拌均匀,然后在小muffin 杯子,或者任何容器里放上一个muffin 纸,或者抹上油, 倒入面糊,一定要倒到九成满,这样发糕才会开花。

**************************

还有一个直接用米做的:
材料:
- 在莱米粉(Long grain rice flour)3杯,
- 糖(white or brown)1杯,
- 水1 1/2杯,
- 面粉(All Purpose) 3/4杯,
- 发粉(Baking powder)1大勺

在莱米粉就是长粒大米磨成的粉,可以用中国店卖的红色袋子装的那种粘米粉来代替。

我是用自己磨的泰国香米米浆做的. 香米独特的芳香给这道传统的中国点心增添了别样的韵味。雪白雪白的发糕, 看着,闻着就让人口水直流。 发糕看起来膨松,其实很结实很Q,弹性很好,又香又甜,非常好吃。

做法:
三杯泰国香米迅速淘洗一下,加1 1/2杯水泡六小时或过夜后,连米带水放到Blender里打成细腻的米浆。我是用Vitamix打的, 也可以普通的Blender打。因为米已经泡酥了,很容易打成米浆的。将打好的米浆和其余材料混合均匀, 盛在小碗里,上笼大火蒸30分钟就好了。

发糕做法容易,会发不起来的原因,除了发粉(Baking Powder)失效外,最常见的是糊浆太稠或太稀,或模子的深度不够。糊浆太稠或太稀,发糕都无法高高隆起破裂得漂亮。所以第一次做时最好不要随意调整比例,以免失败。蒸发糕的容器(小饭碗)深度要够,不可用浅浅的饭碗。碗不要涂油,糕蒸好后用塑料餐刀沿碗边划一圈,糕就取出来了。


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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週日 6月 05, 2011 8:36 pm 
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bakoma 寫:
试过了,失败!!感觉酵母不喜欢生米浆,下次加一部分熟的看看。全部熟米浆也试过,感觉粘的很,气孔撑不出来。



对,我确实发觉用糯米做的发糕,不太能发起来。

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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週日 6月 05, 2011 8:38 pm 
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11年的6月6号,是一年一度的端午节,也就是粽子节,应景,我包了点粽子。

这个粽子嘛,是地球人都会包的,只是包得好看难看点而已。

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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週日 6月 05, 2011 8:40 pm 
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选几个长得好看点的,脱了衣服,白白嫩嫩的。

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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週二 6月 07, 2011 12:38 am 
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文章: 2078
mengxu 寫:
选几个长得好看点的,脱了衣服,白白嫩嫩的

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好东西,是长得好看


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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週二 6月 07, 2011 8:40 am 
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文章: 2420
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wwj9877 寫:
mengxu 寫:
选几个长得好看点的,脱了衣服,白白嫩嫩的

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好东西,是长得好看


好像不够丰满。

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文章發表於 : 週二 6月 07, 2011 9:28 am 
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文章: 13
这个“坊”建得太好了!除了感觉到食物的色香味美,感觉到主人的心灵手巧,更感觉到一种享用不尽的人情暖意......


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 文章主題 : Re: 梦绪的烘培天地
文章發表於 : 週二 6月 07, 2011 11:22 pm 
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文章: 613
哈哈!梦绪又做好吃的了,顶!


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文章發表於 : 週五 6月 10, 2011 7:18 pm 
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文章: 13
咋没好吃的了?我饿啦!老板娘哪去啦?急死俺了。 :admire:


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文章發表於 : 週日 6月 12, 2011 4:39 pm 
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註冊時間: 週六 3月 10, 2007 7:28 pm
文章: 2420
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谢谢上面几位的捧场, 有大家的喜好,才有我发帖的动力。。。。 :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

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文章發表於 : 週日 6月 12, 2011 4:55 pm 
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文章: 2420
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好吃简单的夫妻肺片

这是我最简单版的夫妻肺片, 5分钟上桌,味道好到不行,其实说来,这不是我自己的作品,我只是组装一下。

在Rowland Heights有一家大和卤味,里面的“搅和搅和”我一直很喜欢,其实就是夫妻肺片加一些豆干,幼细海带和香菜,比单独的夫妻肺片,口感要丰富,感觉要好吃不少。每次去那里,我都吃一份,外卖一份。可是我就眼看它的价格从最早的13刀,到现在的18刀一份,而且里面的牛肉也越来越少,然后要加税,加小费。。。。最后20刀都打不住,这也贵了点吧?可自己做的麻辣牛肉,就是做不出它的味道。

后来被我发现,“云南过桥园”的夫妻肺片,很好吃,而且还是大和的味道,加完税,才5刀一份,我买回家,自己加一份豆干和日本的海带,再放点香菜和麻油,有时再加点炸好的花生碎,原材料不过6刀左右,却是大和卤味20刀的效果,甚至更好,因为牛肉多很多,而且分量也大,晚上一顿吃不完,第二天还可以带饭去公司吃,6刀的原材料又创造出另外8刀的价值来 (公司的午餐平均8刀左右),看我这日子算得精细吧?我家领导说,如果顾客都象我这样,那人家餐馆还不要关门了?

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文章發表於 : 週日 6月 12, 2011 8:43 pm 
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註冊時間: 週四 2月 15, 2007 11:56 am
文章: 5438
mengxu 寫:
好吃简单的夫妻肺片

这是我最简单版的夫妻肺片, 5分钟上桌,味道好到不行,其实说来,这不是我自己的作品,我只是组装一下。

在Rowland Heights有一家大和卤味,里面的“搅和搅和”我一直很喜欢,其实就是夫妻肺片加一些豆干,幼细海带和香菜,比单独的夫妻肺片,口感要丰富,感觉要好吃不少。每次去那里,我都吃一份,外卖一份。可是我就眼看它的价格从最早的13刀,到现在的18刀一份,而且里面的牛肉也越来越少,然后要加税,加小费。。。。最后20刀都打不住,这也贵了点吧?可自己做的麻辣牛肉,就是做不出它的味道。

后来被我发现,“云南过桥园”的夫妻肺片,很好吃,而且还是大和的味道,加完税,才5刀一份,我买回家,自己加一份豆干和日本的海带,再放点香菜和麻油,有时再加点炸好的花生碎,原材料不过6刀左右,却是大和卤味20刀的效果,甚至更好,因为牛肉多很多,而且分量也大,晚上一顿吃不完,第二天还可以带饭去公司吃,6刀的原材料又创造出另外8刀的价值来 (公司的午餐平均8刀左右),看我这日子算得精细吧?我家领导说,如果顾客都象我这样,那人家餐馆还不要关门了?

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很诱人... :D


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