春卷**************************
春卷来历 - 春卷的来历一
清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难,要两手同时书写。看丈夫没法吃饭,蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中,这就是“春卷”。
春卷来历 - 春卷的来历二
春卷在我国有着悠久的历史,北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用,春游时人们也带上“春盘”。
到了唐宋时,这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代,春盘又叫五辛盘。
明代李时珍说:“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之,谓之五辛盘。”
以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:“常熟糍糕,馄饨瓦铃儿,春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代,富家或士庶之家,也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:“是日富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰咬春,谓可以却春闹也。”这样,吃春饼逐渐成了一种传统习俗,以图吉祥如意,消灾去难。
随着烹调技术的发展和提高,“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃,而且也成为宫廷糕点,登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中,春卷是九道主要点心之一。
**************************
我一直很喜欢吃春卷,到美国后,餐馆里无论卖的,还是送的春卷,都难吃得无法下咽。后来得知,卖出来的春卷里面的材料是用的要扔掉的菜边子,难怪东西不好吃。
无奈,只有自己动手。春卷没有什么技巧可言,所拚的就是材料,我家的春卷用的是最好的菜和肉,所以做出来的春卷当然鲜美汁多味道好。
看我的材料:冬笋一个;2块小里脊肉 (大里脊,中里脊一概不行,因为没有小里脊的那个嫩字;其它的肉就更别提了);2包新鲜的韭黄(普遍的韭菜万万不可);有一次,为了降低成本,我添加了一点豆干丝在春卷里,结果炸出来的春卷,口感就干很多,我家刁钻的儿女们,都不要吃,哈哈,其实我嫌不好吃,几乎没碰,最后全部塞给了家庭公仆 - 老公,吃得他是叫苦连天。 春卷皮也是这家的好,其它家我也试过,不是容易破,就是皮太厚,影响口感;我也买过所谓的手工春卷皮,很贵,好像5刀一包,结果几乎张张破皮,根本没办法包。
![圖檔](http://farm6.static.flickr.com/5133/5509367179_6e2bb07d7d_b.jpg)
半小时后,馅料炒好(8成熟),准备开包。
![圖檔](http://farm6.static.flickr.com/5139/5509968050_7413a5ca84_b.jpg)
再有半小时,48个春卷全部包好。
![圖檔](http://farm6.static.flickr.com/5293/5509365447_19710f4821_b.jpg)
个个挺丰满滴。。。 :)
![圖檔](http://farm6.static.flickr.com/5253/5509968520_3725c24f9c_b.jpg)
拿个大点的不沾锅,一锅可以炸18个左右。
![圖檔](http://farm6.static.flickr.com/5175/5509369401_e8b349013f_b.jpg)
春卷炸好了。。。
![圖檔](http://farm6.static.flickr.com/5095/5507247994_c254d1713e_b.jpg)
旁边的小米粥也熬好了,春卷就香浓的小米粥 -- 旁边流口水的,赶紧开动吧?
![圖檔](http://farm6.static.flickr.com/5293/5507247778_6795ae5166_b.jpg)